Recette ma terrine de foies de volailles à l’ail rouge de Castelliri !
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour une terrine de 600 g avec couvercle
- 300 g de foies de volailles bien nettoyés
- 300 g de chair à saucisses
- 1 œuf
- 1 petit pain au lait ou une épaisse tranche de brioche rassise
- 10 cl de lait
- 1 belle échalote grise
- 1 cuillère à café de crème d’ail rouge de Castelliri
- 1 cuillère à soupe de cognac ou de porto
- 1 cuillère à soupe bombée de persil haché
- 25 g de beurre à température ambiante
- Sel, poivre, noix muscade
- Baies de Sichuan moulues
- 1 feuille de laurier
Préparation
- Mettez le pain à tremper dans du lait.
- Mettez les foies à mariner dans l’alcool choisi.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Émincez les échalotes et faites-les dorer au beurre pendant 2 minutes.
- Faites tiédir.
- Mixez les foies avec l’alcool. Ajoutez l’ail et le persil.
- Ajoutez la chair à saucisse et mixez à nouveau.
- Débarrassez dans un saladier. Ajoutez les échalotes, l’œil entier, le petit pain, les baies de Sichuan moulues et mélangez allègrement le tout avec vos mains ou à défaut une cuillère en bois !
- Salez, poivrez, muscadez avec modération, goûtez et regoûtez. Ajustez les épices en conséquence.
- Beurrez votre terrine en porcelaine, versez la préparation, égalisez la surface, posez une feuille de laurier dessus.
- Couvrez avec le couvercle de la terrine ou une double feuille de papier d’aluminium bien refermée et abandonnez-la au four pour 45 minutes.
- Contrôlez la cuisson à l’issue des 45 minutes.
- A la sortie du four, laissez refroidir dans le récipient à température ambiante avant de la confiner dans le bas du réfrigérateur pendant deux jours pour que les saveurs se mélangent.
- Et puis jetez-vous dessus avec du pain grillé.