Le Pecorino di Picinisco : un fromage d’exception, né de la passion et de la nature
Bienvenue chez Loreto Pacitti, où le fromage raconte une histoire…
Au cœur de la Val Comino, là où les collines verdoyantes de la Ciociaria rencontrent les paysages sauvages du Parc national des Abruzzes, la famille Pacitti perpétue un savoir-faire fromager unique. Depuis des générations, ils élèvent leurs brebis et chèvres en semi-liberté, dans le respect de la nature et des traditions. Leur passion ? Créer des fromages d’exception, comme le Pecorino di Picinisco, un trésor de saveurs authentiques.
Un terroir, une philosophie
Chez les Pacitti, tout commence avec le lait cru, récolté chaque jour auprès de leurs animaux, nourris des herbes aromatiques et des plantes sauvages de la vallée. Leur fromagerie, nichée dans un écrin de verdure, est un hommage à la civilisation paysanne et à la biodiversité. Loreto Pacitti, fromager passionné, vous guidera à travers les champs pour vous faire découvrir les herbes spontanées – romarin, fenouil sauvage, anis, coriandre, basilic – qui parfument leurs créations.
Le pecorino di Picinisco : un fromage de caractère
Leur Pecorino di Picinisco est un fromage artisanal, puissant et savoureux, reflétant toute la richesse de ce terroir préservé. Mais la famille ne s’arrête pas là : elle propose aussi le Conciato di San Vittore, un fromage « habillé » d’herbes aromatiques, ou encore la Marzolina, une perle à base de lait de chèvre, reconnue par Slow Food.
Et que dire de leurs ricottine ? Fraîches ou séchées sur des claies en roseau, parfois fumées au bois de genévrier, elles sont le fruit d’un savoir-faire rare, où chaque détail compte – jusqu’au choix des flocs en osier, de plus en plus difficiles à trouver.
Une expérience à vivre : Casa Lawrence
Pour prolonger la magie, la famille Pacitti a restauré Casa Lawrence, une villa victorienne où l’écrivain D.H. Lawrence séjournait en 1919. Aujourd’hui, ce lieu chargé d’histoire est devenu un agritourisme chaleureux, entouré de roses, de fleurs sauvages et de nuances de vert à perte de vue. Une invitation à découvrir leur univers, entre dégustations, balades et nuits sous les étoiles.
À déguster sans modération
Leur Pecorino di Picinisco se marie à merveille avec un filet de miel de châtaignier, des noix fraîches ou un verre de vin rouge corsé. Une explosion de saveurs qui vous transportera directement dans les collines du Latium.
Envie de goûter l’authenticité ? Découvrez leur sélection dans notre « épicerie où l’on mange », 23 rue de l’Abbé-Grégoire à Paris 6e, et laissez-vous tenter par un voyage gustatif au cœur de la Vallée di Comino (Lazio, région de Rome). Parce qu’un bon fromage, c’est bien plus qu’un produit… c’est une histoire, une émotion, un morceau de terroir.
Et vous, comment aimez-vous déguster votre pecorino ? 😊