Le blé dur Sénateur Cappelli, trésor de la tradition italienne

Le blé dur Sénateur Cappelli est une variété ancienne et emblématique de blé dur italien, créée en 1915 par l’agronome Nazareno Strampelli. Il doit son nom au sénateur italien Raffaele Cappelli, qui a soutenu activement la recherche agricole et mis ses terres à disposition pour les premières semailles. Ce blé est particulièrement apprécié pour sa haute qualité nutritionnelle, son goût authentique et sa rusticité, ce qui en fait un produit d’excellence dans l’agriculture italienne.

Caractéristiques principales :

• Origine et histoire : Sélectionné en 1908 et commercialisé à partir de 1915, le Sénateur Cappelli a dominé la culture du blé dur en Italie jusqu’aux années 1960, avant d’être progressivement remplacé par des variétés plus productives mais moins qualitatives. Il a été redécouvert et revalorisé pour ses qualités exceptionnelles, notamment en agriculture biologique.
• Qualités agronomiques : Il atteint jusqu’à 1,8 mètre de haut, possède un système racinaire très développé et s’adapte bien aux sols pauvres et aux climats secs, nécessitant peu d’eau.
• Qualités nutritionnelles : Riche en fibres, protéines, lipides, acides aminés, vitamines, minéraux (magnésium, potassium, zinc) et antioxydants, il est mieux toléré et plus digeste que les blés modernes. Sa teneur en gluten est inférieure à celle des autres blés durs, ce qui le rend adapté aux personnes souffrant d’intolérances légères.
• Utilisations culinaires : Idéal pour la fabrication de pâtes, de pain, de focaccia, de pizzas et de desserts. Les produits à base de Sénateur Cappelli se distinguent par leur saveur riche, leur texture moelleuse et leur conservation prolongée.

Aujourd’hui, il est cultivé principalement en Italie, en agriculture biologique, sans pesticides ni engrais chimiques, et est souvent moulu sur pierre pour préserver ses qualités nutritionnelles et sensorielles.

En résumé, le blé dur Sénateur Cappelli est un trésor de la tradition italienne, alliant qualité, saveur et respect de l’environnement.