Le conciato San Vittore, un trésor oublié des montagnes du Latium
L’histoire d’un fromage qui a failli disparaître
Imaginez un fromage né il y a plus de deux mille ans, dans les mains des bergers samnites, ces peuples des montagnes du Latium qui savaient dompter le temps. Le Bronzé de San Vittore, ou Conciato Romano, est l’un des plus anciens fromages de la région – une recette transmise de génération en génération, presque perdue, puis sauvée in extremis par la passion de quelques irréductibles.
En 2008, quand Théodore Vadala, le dernier berger à le produire, prend sa retraite, c’est tout un patrimoine qui menace de s’éteindre. Heureusement, un jeune gastronome, Vincent Mancini, persuade la famille Pacitti de reprendre le flambeau. Aujourd’hui, ce fromage rare, enveloppé dans son papier jaune traditionnel, continue de raconter l’âme du Latium… une bouchée à la fois.
Un héritage qui mérite d’être redécouvert.
