Le Pecorino : un trésor fromager italien
Un fromage aux multiples visages
Le Pecorino est un fromage italien emblématique, fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis – son nom vient d’ailleurs de pecora, qui signifie « brebis » en italien. Ce fromage se distingue par sa saveur puissante, salée et savoureuse, ainsi que par sa texture qui varie selon son affinage.
Une diversité reconnue
L’Italie compte huit variétés de Pecorino protégées par une Appellation d’Origine Protégée (D.O.P.), garantissant leur authenticité et leur qualité. Parmi les plus célèbres :
- Pecorino Romano : Originaire du Latium, près de Rome, il est aujourd’hui principalement produit en Sardaigne. Sec, salé et légèrement piquant, il est un pilier de la cuisine italienne, utilisé dans des plats comme le cacio e pepe, la carbonara ou les bucatini all’amatriciana.
- Pecorino Toscano : Plus doux et crémeux, typique de la Toscane, il se déguste aussi bien en salade qu’avec du pain et des fruits.
- Pecorino Sardo : Produit en Sardaigne, il offre une saveur plus fruitée et une texture légèrement plus tendre.
Des affinages pour tous les goûts
Le Pecorino se décline en plusieurs versions selon son degré d’affinage :
- Fresco : Léger et doux, idéal pour les salades.
- Semi-stagionato : Affiné environ 60 jours, parfait avec du pain ou des fruits.
- Stagionato : Affiné jusqu’à 36 mois, il devient plus corsé, friable et intense en bouche.
Un héritage culinaire
Le Pecorino Romano, avec ses 2 000 ans d’histoire, est le plus emblématique. Sec, salé et légèrement piquant, il se marie à merveille avec une touche de miel ou un verre de vin rouge. Son affinage de deux ans lui confère une complexité unique, en faisant un incontournable des tables italiennes.
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