Nero Peligno, la tradition du porc noir des Abruzzes

Nero Peligno, une exploitation agricole située à Vittorito (province de l’Aquilla), a contribué, au cours des dix dernières années, à la récupération et à la valorisation du « maiale nero » (porc noir), une ancienne race rustique qui s’était éteinte au cours du XXe siècle.

L’exploitation agricole Nero Peligno a été l’une des premières réalités abruzzaises à donner une impulsion significative à l’élevage du porc noir, une race rustique dont on avait perdu la trace au siècle dernier, car elle était moins productive que la race Large White, plus répandue.

L’entreprise a vu le jour à Vittorito en 2013, une période où il y avait un certain dynamisme autour de la récupération du porc noir des Abruzzes, grâce au travail du vétérinaire Simone Angelucci. À cette époque, Franco Del Beato et ses cousins lancent l’élevage : ils commencent avec quelques porcs pour atteindre aujourd’hui un cheptel d’une centaine de têtes.

Les animaux sont élevés en semi-liberté sur une superficie d’environ six hectares, riche en chênaies. Ils sont nourris avec des glands, des fèves, du maïs, de l’orge, de la luzerne et un mélange préparé par un moulin de confiance. Aucun aliment chimique ou antibiotique n’est utilisé. Leur alimentation n’est pas forcée, et les porcs atteignent leur poids idéal de 180 kg en environ 18 mois (contre 6 à 8 mois dans un élevage intensif).

Les porcs sont abattus dans un abattoir certifié CEE à Miglianico, et les viandes sont transformées en charcuterie, de manière artisanale et sans ajout de conservateurs, dans le laboratoire de Luciano Caracciolo (La Genuina) à Carunchio.

En termes de rendement, le porc noir est moins prolifique que le Large White, mais en ce qui concerne le résultat final et les qualités organoleptiques, ses viandes sont plus tendres, savoureuses et gustatives, avec une saveur unique et « inconfondibile » !  à déguster sur une planche de charcuterie dans notre « épicerie où l’on mange », 23 rue de l’Abbé-Grégoire à Paris 6e 🙂